Flautas con crema

Esta receta mexicana de Flautas con crema de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

• 30 tortillas delgadas
• 3/4 kilo barbacoa de carnero
• 1/4 litro de aceite
• 1/4 litro de crema agria
• 6 chiles serranos
• 2 aguacates medianos
• 1 jitomate grande
• 1 lechuga chica
• 1/2 cebolla de tamaño regular
• crema
• ramitas de cilantro
• sal

Para preparar flautas con crema hay que picar finamente el cilantro, el jitomate, la cebolla y los chiles; agregar los aguacates, pelados y machacados. Mezclar todo bien; los huesos del aguacate se dejan dentro del guacamole para que éste no se ponga negro. Deshebrar la carne y hacer los tacos, procurando que queden bien apretados. Calentar el aceite y freírlos hasta que estén dorados; pararlos para dejarlos escurrir. Al servirlos, se cubren con un poco de crema, guacamole y un puñado de lechuga picada. La receta alcanza para 12 raciones.