Esta receta mexicana de Filete de pescado en hoja de maíz de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:
- 6 filetes de pescado
- 350 g queso fresco
- 150 g manteca de cerdo
- 12 hojas de maíz
- 6 chiles guajillo rebanados
- 6 ramas de epazote
- 3 cucharadas de consomé en polvo
- 1 limón
- pimienta blanca
- sal
Para preparar filete de pescado en hoja de maíz hay que lavar los filetes y condimentarlos con sal y pimienta molida. Remojar las hojas de maíz; escurrir y untar el interior con manteca. Espolvorear cada hoja con consomé; colocar un filete de pescado, una rebanada de queso, una rama de epazote, un chile guajillo cortado en rebanadas y cubrir con otra hoja de maíz. Envolver en forma de tamal y amarrar con un hilo delgado. Colocar los filetes en un platón refractario y meterlos al horno durante quince minutos. La receta alcanza para 6 raciones.
