Ensalada de juanes

Receta mexicana de Ensalada de juanes del Estado de México.

• 1/2 kilo nopales cocidos con sal
• 1/4 kilo juanes cocidos (camotes de Atlacomulco)
• 300 g jitomate picado
• 300 g papas pequeñas, cocidas
• 125 g chicharrón delgado de puerco
• 125 g queso fresco
• 4 cucharadas de cebolla picada
• 4 cucharadas de cilantro picado
• chiles serranos, asados
• sal

Para preparar ensalada de juanes hay que picar los juanes, los chiles, el jitomate, la cebolla, el cilantro y los nopales en trozos muy pequeños. Revolver todo y sazonar con sal al gusto. Adornar con el chicharrón, el queso y las papitas. La receta alcanza para 6 raciones.