Receta mexicana de Enfrijoladas rellenas de chicharrón del Estado de Zacatecas, México.
- 20 tortillas
- 300 g jitomates
- 100 g chicharrón suave
- 50 g mantequilla
- 50 g queso
- 112 litro de caldo de frijoles (espeso)
- 4 chiles poblanos
- 3 cucharadas de manteca
- 1 cebolla
- aceite
Para preparar enfrijoladas rellenas de chicharrón hay que freír ligeramente las tortillas. Acitronar la cebolla finamente picada en manteca. Agregar los jitomates picados, el chicharrón en trocitos y los chiles asados, limpios y en rajitas. Pasar las tortillas por el caldo de frijol y rellenarlas de chicharrón. Enrollarlas y acomodarlas en un platón engrasado de mantequilla; bañarlas con caldo de frijol, cubrir con queso rallado y un poco de mantequilla. Hornear y servir. La receta alcanza para 10 raciones.
