Esta receta mexicana de Budín de frijoles de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:
- 250 g chorizo frito
- 150 g manteca
- 50 g queso asadero
- 12 rebanadas de pan (bolillo)
- 3 tazas de frijol cocido
- 2 chiles jalapeños
- 2 dientes de ajo
- 2 jitomates asados y molidos
- 1 cebolla
Para preparar budín de frijoles hay que cocer los frijoles con suficiente agua y sal; ya cocidos, molerlos con un poco de caldo (deben quedar espesos). Moler los jitomates asados con ajo y un trozo de cebolla. Freír esta salsa en dos cucharadas de manteca; verter los frijoles y dejar sazonar a fuego suave. Dorar las rebanadas de pan en manteca; escurrir. Acomodar en un molde refractario, en forma alterna, rebanadas de pan, un baño de frijoles, una espolvoreada de chorizo frito, rajas de queso y chile picado. Hornear durante quince minutos. Servir. La receta alcanza para 8 raciones.
