Croquetas de atún

Esta receta mexicana de Croquetas de atún de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

• 3 tazas depuré de papa
• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de pan molido
• 1/2 taza de cebolla picada
• 2 latas de atún
• 1 cucharada de aceite
• 3 huevos
• 1 pimiento morrón verde picado
• 1 lechuga
• 1 limón en rodajas
• aceite
• pimienta
• sal

Para preparar croquetas de atún hay que acitronar la cebolla y el pimiento en una cucharada de aceite. Revolver el atún desmenuzado con puré de papa y la fritura de cebolla y pimiento; sal y pimienta. Preparar unas croquetas de regular tamaño y pasarlas por harina, luego por huevo batido y, finalmente, por el pan molido. Freirías en aceite caliente a fuego bajo. Servirlas sobre hojas de lechuga con rodajas de limón. La receta alcanza para 6 raciones.