Esta receta mexicana de Rajas de chile de agua de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:
- 150 g papitas cocidas
- 1/2 litro de vinagre
- 1/8 litro de aceite
- 6 chiles de agua verdes
- 5 cebollas, en rebanadas delgadas
- 4 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 3 zanahorias, cocidas y en rebanadas
- 2 clavos
- 1 rama de mejorana
- 1 rama de tomillo
- pimienta
- sal
Para preparar rajas de chile de agua hay que asar, limpiar y cortar los chiles en rajitas; agregarles las cebollas, vinagre, sal y pimienta al gusto; dejar reposar durante dos días. Calentar el aceite, freír las rajas, cebollas, vinagre, dientes de ajo, clavos, laurel, tomillo y mejorana. Agregar las papas y las zanahorias, cuando las rajas estén suaves. Cocinar cinco minutos y retirar del fuego. Cuando la preparación enfríe, guardarla en frascos de cristal. La receta alcanza para 8 raciones.