Cocada de alfajor

Receta mexicana de Cocada de alfajor o ante del Estado de Colima, México.

• 1 kilo alfajor (pasta dulce de coco)
• 50 g almendras remojadas y peladas
• 1 taza de leche
• 1 copa de aguardiente o alcohol
• 3 yemas de huevo (crudas)
• 1 picón o una bizcotela (pan de huevo regional)

Para preparar cocada de alfajor o ante hay que rebanar el alfajor y pulverizarlo con la mano; ponerlo al fuego en un cazo y cubrirlo de agua caliente sin dejar de revolver; agregar una taza chica de leche y seguir revolviendo. Retirar del fuego; incorporar las yemas de huevo en dos cucharadas de este dulce, una por una; mezclar bien; agregar el resto del dulce. Colocar en un molde refractario una capa de cocada, rociar el aguardiente, añadir una capa de rebanadas de picón o bizcotela y así sucesivamente hasta terminar con una capa de cocada o alfajor. Adornar con almendras peladas y hornear hasta que se dore. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.