Chipilín con bolitas

Receta mexicana de chipilín con bolitas de Chiapas, México con las siguientes ingredientes:

• 2 litros de agua
• 1/2 kilo masa de maíz
• 1/4 kilo queso fresco
• 100 g manteca
• 2 aguacates
• 2 elotes desgranados
• 2 limones
• 1 chile verde chamborote
• 1 manojo de chipilín
• 1 rabo de cebolla
• sal

Para preparar chipilín con bolitas hay que poner al fuego dos litros de agua con sal al gusto, el rabo de cebolla, chile verde, los granos de elote y el chipilín lavado y escurrido. Revolver la masa con manteca y sal hasta formar una pasta suave y uniforme. Hacer bolitas de masa, rellenarlas de queso fresco que se dejan caer en el caldo de chipilín hirviendo, el cual debe continuar en el fuego hasta terminar su cocción. Servir con aguacate, queso de sal fresco y limones. Esta receta alcanza para 10 raciones.