Receta tradicional de chiliajo de pollo de Puebla, México.
- 1 pollo partido en piezas
- 1/2 cucharada de orégano
- 10 pimientas
- 7 chiles anchos
- 6 chiles guajillo
- 2 dientes de ajo
- 1 clavo
- 1 pan blanco rebanado
- 1 rajita de canela
- 1 trozo de cebolla
- manteca
- sal
Para preparar chiliajo de pollo hay que cocer el pollo en agua, con ajo, cebolla y sal. Desvenar los chiles y remojarlos en agua caliente. Freir las rebanadas de pan; moler chiles, pan, pimientas, clavo, orégano, canela y ajos. Freír todo esto en manteca hasta que la preparación quede bien espesa. Agregar el pollo con un poco del caldo en el que se coció (debe quedar con la consistencia del mole); dejarlo en el fuego hasta que suelte el hervor. Servir caliente. Rinde 8 raciones.