Receta mexicana de chileatole del Estado de Puebla, México.
- 1 pollo
- 1/2 taza de masa
- 2 cucharadas de manteca
- 6 elotes desgranados
- 2 cebollas de rabo
- 2 chiles anchos remojados
- 1 pedacito de piloncillo (azúcar de caña)
- 1 queso fresco
- 1 rama de epazote
Para preparar chileatole hay que cocer el pollo en dos litros y medio de agua, con las cebollitas y los granos de elote. Freír los chiles en manteca, molerlos y agregarlos al caldo con el epazote. Disolver el piloncillo y la masa en media taza de agua y añadirlos. Hervir hasta que el pollo y los elotes estén cocidos y el caldillo espeso. Servir con rajas de queso. Rinde 10 raciones.