Esta receta mexicana de Chilaquiles rojos de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:
- 10 tortillas frías
- 100 g queso rallado
- 50 g queso fresco
- 6 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de ajonjolí
- 1 cucharada de cacahuate crudo
- 1 cucharada de cebolla picada
- 4 chiles mulatos, remojados
- 2 huevos
- 1 pizca de cominos
- 1 pizca de anís
Para preparar chilaquiles rojos hay que cortar las tortillas en pedazos chicos; dorarlos bien en aceite. Por separado, moler los demás ingredientes con los chiles limpios y sin semillas. Agregar enseguida a los pedazos de tortilla ya dorados; dejar hervir diez minutos. Cuando la preparación esté hirviendo, añadir los huevos bien revueltos; dejar cuajar. Servir los chilaquiles adornados con cebolla picada y queso fresco espolvoreado. La receta alcanza para 6 raciones.