Bacalao a la jerezana

Esta receta mexicana de Bacalao a la jerezana de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo bacalao
• 6 jitomates
• 3 chiles anchos
• 1 pedazo grande de pan francés
• chiles curtidos
• manteca
• pan francés dorado en manteca
• rebanadas de papa
• pimienta
• sal

Para preparar bacalao a la jerezana hay que meter el bacalao en agua fría durante doce horas para desalar; enjuagar varias veces. Ponerlo a cocer durante veinte minutos y cortarlo en trozos chicos. Cocer los jitomates; tostar los chiles y remojarlos en agua caliente; dorar el pan en manteca. Moler juntos estos ingredientes y sazonarlos con sal y pimienta. Freír en manteca, revolviendo constantemente; retirar. Bañar el bacalao con la salsa y adornarlo con rebanadas de papa, el pan francés dorado y chiles curtidos. La receta alcanza para 8 raciones.