Asado de puerco

Esta receta mexicana de Asado de puerco de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo pierna de puerco
• 1/2 kilo costillas de puerco
• 1 taza mediana de vinagre
• 5 hojas de laurel
• 4 chiles anchos
• 4 clavos
• 3 dientes de ajo
• 1 pedacito de cáscara de naranja
• 1 pedacito de hueso de aguacate
• manteca
• sal

Para preparar asado de puerco hay que cortar la carne y las costillas en trocitos. Freír en manteca. Cocer aparte el chile ancho, sin semillas; licuarlo con el resto de los ingredientes previamente molidos en molcajete y agregar el vinagre poco a poco. Cuando la carne tome un color rosado, añadir esta mezcla. Cocer a fuego lento hasta sazonar al gusto; si se desea, se puede agregar una pizca de sal. La receta alcanza para 8 raciones.