Receta mexicana de Aporriado del Estado de Michoacán, México.
- 1 kilo bisteces de res (aguayón o pulpa), suavecitos
- 10 chiles verdes
- 8 jitomates
- 5 huevos
- 2 limones
- 1 ajo
- 1 pedazo de cebolla
- aceite
- cominos
- pimienta
- sal
Para preparar aporriado hay que poner a secar la carne, tras haberla curado con sal, pimienta y dos limones exprimidos. Ya oreada y seca, ponerla a dorar en aceite. Cuando dore, vaciar los huevos de manera que se tape la carne. Revolver constantemente; agregar sal al gusto. Asar en seguida los chiles y los jitomates en un comal, con un pedazo de cebolla, un ajo y cominos al gusto. Moler luego en molcajete o en licuadora y agregar a la carne preparada; añadir un poco de agua y hervir para que el caldillo quedé éspesito. Probar y poner más sal, si es que le hace falta. La receta alcanza para 6 raciones.
