Cuitlacoche estofado

Esta receta mexicana de Cuitlacoche estofado de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

• 250 g cuitlacoche
• 2 chiles poblanos
• 1 cebolla de tamaño regular
• 1 ramita de epazote
• manteca o aceite
• sal

Para preparar cuitlacoche estofado hay que limpiar el cuitlacoche con un trapo húmedo y cortarlo en trozos pequeños. Asar los chiles, desvenarlos y cortarlos en rajas. Picar la cebolla y freiría junto con los chiles, agregando después el cuitlacoche y el epazote; sazonar con sal. Tapar el recipiente y dejarlo a fuego lento durante quince minutos. La receta alcanza para 6 raciones.