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Zacahuil

Esta receta mexicana de Zacahuil de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 guajolote
  • 12 kilo masa seca (algo mortajada)
  • 6 kilo manteca de puerco
  • 5 kilo carne de puerco
  • 700 g chile ancho
  • 150 g chile guajillo
  • 150 g cebolla asada
  • 120 g chile pasilla
  • 50 g polvo para hornear
  • 30 g cabeza de ajo
  • 12 hojas grandes de plátano
  • 2 mecates para amarrar
  • 1 canasto de carrizo de 40 x 45 centímetros
  • pencas de maguey para el horno
  • sal

Para preparar zacahuil hay que partir el guajolote en piezas y cocerlo en cuatro litros de agua con sal. Desvenar los chiles y remojarlos en agua caliente. Asar ajo y cebolla y molerlos con los chiles; freír en manteca; añadir sal y agua. Mezclar la masa con el polvo para hornear, caldo de guajolote, manteca, sal y el agua en que se remojaron los chiles; batir hasta obtener una pasta suave; dejarla reposar durante dos horas. Forrar el canasto con hojas de plátano, lavadas y húmedas, dejándolas sobresalir para envolver el zacahuil. Forrar el fondo y los lados con una capa de masa de dos centímetros de grosor; poner encima un poco de salsa de los chiles, una capa de carne de puerco cruda con sal y así sucesivamente (la última capa debe ser de masa). Tapar con hojas de plátano. Con las hojas restantes envolver el canasto y amarrarlo bien. Cocer en horno de barbacoa; colocar pencas de maguey encima de la lumbre y, sobre éstas, el canasto; cubrirlo con más pencas. Tapar el hoyo con tierra y lumbre. Cocer durante toda la noche. La receta alcanza para 60 raciones.

Receta mexicana de Zacahuil:

Ingredientes: cabeza, caldo de guajolote, carne de puerco, cebolla, chile, chile ancho, chile guajillo, chile pasilla, guajolote, hojas de plátano, manteca de puerco, masa, pencas de maguey, polvo para hornear, salsa
Esta receta mexicana de Zacahuil fue actualizado el 10.09.2015 y publicado en la categoría: Aves, Carnes, Hidalgo, México, Recetas.Receta mexicana del Estado de Hidalgo, México.Esta receta fue publicado por: Simon
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