Verduras en escabeche

La receta de verduras en escabeche es una comida saludable y sabrosa de Campeche, México.

• 1 coliflor
• 1/4 kilo ejotes
• 4 calabacitas
• 4 papas chicas
• 4 zanahorias
• 1 cebolla morada
• aceite de oliva
• hierbas de olor molidas
• orégano
• vinagre
• pimienta
• sal

Para preparar verduras en escabeche hay que cortar la coliflor en ramitos, la cebolla en rodajas y las demás verduras en rajitas. Poner agua a hervir; retirarla del fuego y sumergir en ella las verduras durante quince minutos más o menos. Escurrir y lavarlas con agua fría; colocarlas en un recipiente con vinagre. Agregar aceite de oliva, hierbas de olor molidas, orégano, sal y pimienta. Dejar curtir durante doce horas o más. Rinde 8 raciones.