Receta mexicana de Sopa gratinada de cebolla del Estado de Baja California.
- 50 g mantequilla
- 6 rebanadas de pan francés tostado (bolillo)
- 5 tazas de caldo
- 1/4 taza de queso rallado
- 3 cebollas grandes, en rebanadas
- 1 botella de cerveza clara
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de harina
- pimienta
- sal
Para preparar sopa gratinada de cebolla hay que derretir la mantequilla en una cacerola grande y freír lentamente las cebollas, durante veinte minutos, hasta que suavicen. Espolvorear azúcar y subir la flama para que la cebolla tome color dorado; incorporar la harina, mezclar bien y agregar el caldo. Añadir la cerveza, revolver; tapar la cacerola y dejar cocinar suavemente durante media hora. Sazonar con sal y pimienta al gusto; agregar agua en caso necesario. Servir cada plato con una rebanada de pan francés y queso rallado. La receta alcanza para 6 raciones.