Sopa de médula

Receta mexicana de Sopa de médula del Estado de México.

• 1 kilo médula limpia
• 2 litros de agua
• 1 taza de puré de jitomate
• 3 zanahorias
• 2 chayotes
• 2 jitomates cocidos
• 2 chiles chipotle, en adobo
• 2 papas
• 1 trozo de cebolla
• consomé en polvo
• pimienta
• sal

Para preparar sopa de médula hay que cocer la médula en el agua, con sal, el consomé en polvo y un poco de pimienta; ya que esté cocida, quitarle las hebritas duras y cortarla en pedacitos regulares; apartar el caldo. Poner al fuego el caldo que se apartó con la médula y la verdura cortada en trocitos. Moler y freír, aparte, los jitomates con los chiles, cebolla y puré de jitomate; añadir a la sopa de médula. Cocinar y sazonar al gusto. La receta alcanza para 8 raciones.