Sopa de lechuga

Receta mexicana de Sopa de lechuga del Estado de Zacatecas, México.

• 1 lechuga limpia
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de leche
• 2 cucharadas de crema
• 2 yemas
• 1 cebolla pequeña
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de nuez moscada
• 1/2 barra de mantequilla
• cuadritos de pan fritos
• pimienta
• sal

Para preparar sopa de lechuga hay que picar la lechuga en tiritas delgadas y reservar un poco para adornar. Acitronar la cebolla en mantequilla y agregar la lechuga y el caldo; dejar hervir la preparación. Sazonar con sal, pimienta, azúcar y una pizca de nuez moscada. Dejar enfriar y licuar. Añadir la leche; cocer a fuego lento durante cinco minutos. Batir las yemas con la crema; diluir e incorporar inmediatamente a la sopa caliente. Cocinar a fuego lento hasta que la sopa se espese; no debe hervir porque se corta. Servirla con lechuga y con cuadritos de pan fritos. La receta alcanza para 6 raciones.