Receta mexicana de Sopa de lechuga del Estado de Zacatecas, México.
- 1 lechuga limpia
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de leche
- 2 cucharadas de crema
- 2 yemas
- 1 cebolla pequeña
- 1 pizca de azúcar
- 1 pizca de nuez moscada
- 1/2 barra de mantequilla
- cuadritos de pan fritos
- pimienta
- sal
Para preparar sopa de lechuga hay que picar la lechuga en tiritas delgadas y reservar un poco para adornar. Acitronar la cebolla en mantequilla y agregar la lechuga y el caldo; dejar hervir la preparación. Sazonar con sal, pimienta, azúcar y una pizca de nuez moscada. Dejar enfriar y licuar. Añadir la leche; cocer a fuego lento durante cinco minutos. Batir las yemas con la crema; diluir e incorporar inmediatamente a la sopa caliente. Cocinar a fuego lento hasta que la sopa se espese; no debe hervir porque se corta. Servirla con lechuga y con cuadritos de pan fritos. La receta alcanza para 6 raciones.