Esta receta mexicana de Sopa de betabel de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:
- 4 betabeles
- 6 tazas de agua
- 1/2 taza de crema agria
- 1 limón (el jugo)
- 1 pizca de azúcar
- 1 trozo de cebolla
- pimienta
- sal
Para preparar sopa de betabel hay que cocer los betabeles con un trozo de cebolla en seis tazas de agua. Pelarlos y licuarlos con cebolla, con parte del agua en que se cocieron. Revolver con el resto del agua de los betabeles; agregar jugo de limón, azúcar, sal y pimienta. Hervir a fuego suave; retirar después de diez minutos. Servir cada plato de sopa con una cucharada de crema agria; en frío o caliente. La receta alcanza para 6 raciones.
