Pollo tropical

Receta sabrosa de pollo tropical de Campeche, México.

• 1 pollo
• 100 g tocino picado
• 1 taza de elotes
• 1/4 taza de aceite
• 1 vaso de vino blanco
• 2 tomates picados
• 1 cebolla rebanada
• 1 pimiento morrón verde
• hierbas de olor
• mejorana
• tocino
• coco rallado

Para preparar pollo tropical hay que partir el pollo en piezas; freirías en aceite y escurrirlas. En ese mismo aceite freír tomate, cebolla y tocino; agregar el pimiento morrón en rajas y las hierbas de olor. Dejar hervir y añadir granos de elote, coco, tocino y mejorana. Untar con mantequilla un recipiente refractario; incorporar la preparación anterior, el vino blanco y las piezas de pollo. Meter al horno a 250°C, durante una hora aproximadamente (agregar un poco de agua en caso necesario). Rinde 6 raciones.