Pipián

Receta tradicional de Pipián de Chiapas, México.

• 1 pollo cocido, en piezas
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/4 kilo semillas de calabaza, tostada y molida
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 rama de epazote
• 1/2 bolillo

Para preparar pipián hay que freír el tomate molido con cebolla, dientes de ajo y el bolillo; añadir la pepita de calabaza disuelta en dos tazas de caldo de pollo. Agregar caldo para darle el espesor que se desee; añadir la ram a de epazote y dejar cocinar a fuego lento. Colocar las piezas de pollo ya cocidas; dejar hervir a fuego lento un momento y servir luego. Esta receta alcanza para 6 raciones.