Pepeto

Esta receta mexicana de Pepeto del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo carne de cerdo
• 1 kilo chilacayote
• 1 kilo habas verdes
• 4 elotes tiernos
• 1 cebolla
• 1 rama de epazote
• chile manzano
• limones
• pan de sal

Para preparar pepeto hay que cocer la carne en suficiente agua; cuando ésta se consuma, agregar los chilacayotes picados, los elotes rebanados y las habas limpias. Dejar cocer durante quince minutos; agregar el epazote, las cebollas rebanadas, el chile manzano y sal al gusto. Dejar que la preparación espese. Servir el pepeto con limón, al gusto; se acompaña con pan de sal. La receta alcanza para 8 raciones.