Pargo en macún

Receta mexicana de pargo en macún de Chiapas, México.

• 2 kilo pargo mediano
• 350 g tomate
• 1/4 taza de achiote
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de comino
• 6 pimientas
• 5 naranjas agrias
• 2 cebollas en rebanadas
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de plátano
• 2 pimientas grandes
• chile dulce (chile de agua o pimiento morrón)
• limón

Para preparar pargo en macún hay que limpiar el pargo, abrirlo por la mitad y lavarlo con limón. Rallar la cáscara de un limón y moler con pimienta, comino, orégano, ajo, achiote, pimienta grande y el jugo de las naranjas. Bañar el pargo con esta preparación, agregar la cebolla y el jitomate en rebanadas y chile dulce. Envolver en hojas de plátano; hornear durante 15 minutos aproximadamente. Esta receta alcanza para 10 raciones.