Receta mexicana de pargo en macún de Chiapas, México.
- 2 kilo pargo mediano
- 350 g tomate
- 1/4 taza de achiote
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de comino
- 6 pimientas
- 5 naranjas agrias
- 2 cebollas en rebanadas
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de plátano
- 2 pimientas grandes
- chile dulce (chile de agua o pimiento morrón)
- limón
Para preparar pargo en macún hay que limpiar el pargo, abrirlo por la mitad y lavarlo con limón. Rallar la cáscara de un limón y moler con pimienta, comino, orégano, ajo, achiote, pimienta grande y el jugo de las naranjas. Bañar el pargo con esta preparación, agregar la cebolla y el jitomate en rebanadas y chile dulce. Envolver en hojas de plátano; hornear durante 15 minutos aproximadamente. Esta receta alcanza para 10 raciones.
