Pancita picosa

Receta mexicana sabrosa de Pancita picosa del Estado de Veracruz, México.

• 1/2 kilo pancita cocida
• 3 chiles anchos asados y desvenados
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 dientes de ajo picados
• 1 taza de leche evaporada
• sal
• pimienta

Para preparar pancita picosa hay que acitronar los ajos en mantequilla; agregar la pancita cortada en cuadros chicos, sal y pimienta. Moler los chiles con una taza de caldo de la pancita e incorporarlos a lo anterior. Dejar hervir unos minutos a fuego lento; añadir la leche evaporada y mover constantemente. La receta alcanza para 6 raciones.