Manitas de puerco en escabeche

Esta receta mexicana de Manitas de puerco en escabeche de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

• 3 manitas de puerco
• 10 clavos
• 10 pimientas
• 5 dientes de ajo
• aceite
• cebolla
• orégano
• rajas de chile jalapeño
• sal

Para preparar manitas de puerco en escabeche hay que cocer las manitas de puerco partidas en cuatro partes; escurrir y enjuagar con agua caliente para eliminar la grasa. Moler pimienta, clavos, orégano, ajo y sal de preferencia en molcajete. Freír en aceite de oliva junto con rebanadas de cebolla, rajas de chiles jalapeños y hojas de laurel. Bañar las manitas con esta salsa y servir en frío o caliente. La receta alcanza para 6 raciones.