Esta típica receta mexicana de pan de cazón campechano lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo cazón
- 1 kilo tomate
- 1/2 kilo manteca de cerdo
- 10 ramas de epazote
- 1/2 cebolla
- frijoles refritos
- tortillas
- salsa de chile habanero
- sal
Para preparar el pan de cazón campechano hay que lavar y cortar el cazón; hervirlo en agua con sal durante treinta minutos; agregar un poco de epazote. Dejarlo enfriar; quitarle pellejos y huesos. Saltear en manteca la cebolla y el epazote picado; añadir los tomates picados y los trozos de cazón. Tapar y dejar cocer durante quince minutos; retirar del fuego y enfriar; desmenuzar el pescado y mezclar con lo anterior. Calentar las tortillas y los frijoles; remojar las tortillas en la salsa de cazón y untarlas con frijoles; poner encima un poco de cazón preparado y tapar con otra tortilla remojada. Servir con salsa de chile habanero. Rinde 6 raciones.
Quiero que me comenten los campechanos si el cazon es lo mismo que el tiburon. ami me explicaron que el cazon con respecto al tiburon no se si sea de la misma fam. pero creo que el cazon cuando es adulto en pequeÑo y el tiburon es grandote y tiene otro sabor les pondre un ejemplo. un tigre chiquito no es un gato adulto no. bueno aunque sean felinos los dos no es lo mismo. por lo tanto he tenido discuciones aqui en el norte por eso. si alguien me puede ayudar lo agradeceria.
En relación a su pregunta, si es el tiburón en estado pequeño, aqui en Campeche existen 2 tipos de cazón que son el llamado jaquetón y el llamado Chaspate, el primero es el mejor, algunas veces este platillo puede utilizarse utilizado el tiburón pero en definitiva su sabor no es el mismo.
Sergio Marin Cd del Carmen, Campeche