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Pámpano pohchuc

La receta tradicional de Pámpano pohchuc proviene del Estado de Campeche, México y lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pámpano (1 1/2 kg)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de achiote
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida
  • 4 dientes de ajo

Relleno

  • 1/2 kilo camarones chicos cocidos
  • 1/2 kilo pulpo picado
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tomates picados
  • aceite
  • hojas de plátano
  • pimienta
  • sal

Para cocinar Pámpano pohchuc hay que lavar perfectamente el pescado. Marinarlo durante dos horas en achiote, agua, pimienta molida, orégano, cominos, ajo y aceite. Para preparar el relleno se debe saltear la cebolla fileteada en aceite; agregar los camarones y el pulpo, los ajos, los tomates picados, laurel, sal y pimienta; dejar hervir. Rellenar el pescado con este guiso; colocarlo en un recipiente refractario engrasado, sobre una hoja de plátano; cubrir con el resto del relleno y tapar con otra hoja de plátano. Hornear a 200°C, durante veinticinco minutos. Rinde 6 raciones.


Ingredientes: aceite de oliva, achiote, ajo, camarón, cebolla, comino, hojas de plátano, laurel, orégano, pámpano, pescado, pimienta, pimienta molida, pulpo, tomate

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