La receta tradicional de Pámpano pohchuc proviene del Estado de Campeche, México y lleva los siguientes ingredientes:
- 1 pámpano (1 1/2 kg)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de achiote
- 1/2 cucharadita de cominos
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 4 dientes de ajo
Relleno
- 1/2 kilo camarones chicos cocidos
- 1/2 kilo pulpo picado
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 tomates picados
- aceite
- hojas de plátano
- pimienta
- sal
Para cocinar Pámpano pohchuc hay que lavar perfectamente el pescado. Marinarlo durante dos horas en achiote, agua, pimienta molida, orégano, cominos, ajo y aceite. Para preparar el relleno se debe saltear la cebolla fileteada en aceite; agregar los camarones y el pulpo, los ajos, los tomates picados, laurel, sal y pimienta; dejar hervir. Rellenar el pescado con este guiso; colocarlo en un recipiente refractario engrasado, sobre una hoja de plátano; cubrir con el resto del relleno y tapar con otra hoja de plátano. Hornear a 200°C, durante veinticinco minutos. Rinde 6 raciones.