Recetas con paloma

Receta mexicana de Sopa de paloma del Estado de Yucatán, México.

• 3 palomas limpias
• 25 g almendras limpias y picadas
• 25 g pasas
• 1/2 taza de arroz
• 1 cucharada fécula de maíz
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimienta
• 10 aceitunas deshuesadas y picadas
• 8 alcaparras picadas
• 8 dientes de ajo
• 2 clavos
• 2 tomates
• 1 cebolla
• hilito de azafrán
• aceite
• chile dulce
• sal

Para preparar sopa de paloma hay que cortar las palomas en cuartos y freír la carne; reservar. Moler tres dientes de ajo, pimienta, orégano, comino, clavos, azafrán y sal, al gusto, con una taza de agua; reservar. Freír los tomates, media cebolla, tres dientes de ajo y chile dulce picados, las aceitunas, las alcaparras, las pasas y almendras; añadir las palomas fritas y lo que se molió anteriormente, así como la fécula de maíz diluida en media taza de agua. Cocer hasta que el preparado se consuma un poco. Aparte, remojar unos minutos el arroz, escurrirlo y freírlo con la cebolla y dientes de ajo sobrantes; a medio cocer, agregar una taza de agua y sal, al gusto. Cuando se haya cocido el arroz, añadir las palomas junto con todo lo demás y cocer a fuego lento. Retirar cuando la carne esté cocida. La receta alcanza para 6 raciones.