Receta mexicanas de mole de Doña Melita de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:
- 16 chiles anchos
- 25 pimientas
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates grandes, sin cáscara
- 1 bolillo frío, frito
- 1 cebolla
- 1 plátano macho rebanado
- 1 raja de canela
- caldo de pollo
- manteca de cerdo
- sal
Para preparar mole de Doña Melita hay que remojar los chiles desvenados y sin semillas en agua caliente con azúcar, durante una hora. Escurrir y secar con una manta. Calentar la manteca y freír los chiles, la cebolla en rebanadas, el plátano, canela, ajo y pimienta. Retirar de la sartén. Freír el tomate molido (cuando forma burbujas se encuentra en su punto). Licuar el bolillo (remojado previamente en caldo de pollo) con el resto de los ingredientes; colar esta preparación sobre el tomate, y mover constantem ente para que no se pegue. Agregar sal y azúcar, al gusto. Esta receta alcanza para 15 raciones.
