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Mole de cadera

Esta receta mexicana de Mole de cadera de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo cadera y espinazo de chivo
  • 200 g ejotes de ayocote, en trozos
  • 6 tomates
  • 2 jitomates
  • 1 rama de cilantro
  • 1 hoja tostada de aguacate
  • chile guajillo
  • manteca
  • sal

Para preparar mole de cadera hay que cocer la cadera y el espinazo; a medio cocer, añadir el cilantro y los ejotes. Tostar los chiles y hervirlos con los tomates y jitomates; moler todo junto y freír en manteca; sazonar con sal al gusto. Agregar la cadera y el espinazo con el cilantro, los ejotes y la hoja de aguacate; dejar hervir hasta que el guiso esté cocido y el caldillo espeso Rectificar la sal y servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.


Ingredientes: aguacate, cadera de chivo, chile, chile guajillo, chivo, cilantro, ejotes, ejotes de ayocote, espinazo, espinazo de chivo, jitomate, manteca, mole, tomate

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