Mole de cadera

Esta receta mexicana de Mole de cadera de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo cadera y espinazo de chivo
• 200 g ejotes de ayocote, en trozos
• 6 tomates
• 2 jitomates
• 1 rama de cilantro
• 1 hoja tostada de aguacate
• chile guajillo
• manteca
• sal

Para preparar mole de cadera hay que cocer la cadera y el espinazo; a medio cocer, añadir el cilantro y los ejotes. Tostar los chiles y hervirlos con los tomates y jitomates; moler todo junto y freír en manteca; sazonar con sal al gusto. Agregar la cadera y el espinazo con el cilantro, los ejotes y la hoja de aguacate; dejar hervir hasta que el guiso esté cocido y el caldillo espeso Rectificar la sal y servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.