Esta receta mexicana de Mole de cadera de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo cadera y espinazo de chivo
- 200 g ejotes de ayocote, en trozos
- 6 tomates
- 2 jitomates
- 1 rama de cilantro
- 1 hoja tostada de aguacate
- chile guajillo
- manteca
- sal
Para preparar mole de cadera hay que cocer la cadera y el espinazo; a medio cocer, añadir el cilantro y los ejotes. Tostar los chiles y hervirlos con los tomates y jitomates; moler todo junto y freír en manteca; sazonar con sal al gusto. Agregar la cadera y el espinazo con el cilantro, los ejotes y la hoja de aguacate; dejar hervir hasta que el guiso esté cocido y el caldillo espeso Rectificar la sal y servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.