Nicuatole de maíz

Receta mexicana de Nicuatole de maíz del Estado de Oaxaca, México.

• 1 kilo maíz cocido
• 3/4 kilo azúcar
• 2 litros de leche
• 1 litro de agua
• 1 raja de canela
• azúcar roja para decorar

Para preparar nicuatole de maíz hay que cocer el maíz, molerlo con el agua, se cuela en una servilleta fina; se le deja reposar durante cinco horas. Se pone la leche al fuego, en una cazuela de barro, con el azúcar y la canela; cuando empiece a hervir, se agrega poco a poco la masa asentada, a la que previamente se le tiró el agua sobrante. Se continúa sin dejar de mover, por espacio de dos horas; se vierte luego en moldes individuales, o en un apaxtle de barro verde; se espolvorea con azúcar roja y se deja que se extienda en forma regular. La receta alcanza para 8 raciones.