Receta mexicana de Nicuatole de maĆz del Estado de Oaxaca, MĆ©xico.
- 1 kilo maĆz cocido
- 3/4 kilo azĆŗcar
- 2 litros de leche
- 1 litro de agua
- 1 raja de canela
- azĆŗcar roja para decorar
Para preparar nicuatole de maĆz hay que cocer el maĆz, molerlo con el agua, se cuela en una servilleta fina; se le deja reposar durante cinco horas. Se pone la leche al fuego, en una cazuela de barro, con el azĆŗcar y la canela; cuando empiece a hervir, se agrega poco a poco la masa asentada, a la que previamente se le tirĆ³ el agua sobrante. Se continĆŗa sin dejar de mover, por espacio de dos horas; se vierte luego en moldes individuales, o en un apaxtle de barro verde; se espolvorea con azĆŗcar roja y se deja que se extienda en forma regular. La receta alcanza para 8 raciones.
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