Esta receta mexicana de Menudo de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 1/2 kilo menudo de res
- 1/4 kilo chile ancho remojado
- 3 dientes de ajo
- 2 tazas de maíz para pozole
- 1 taza de masa de maíz
- 1 cucharada de orégano
- 1/2 cucharadita de pimienta
- sal
Para preparar menudo hay que lavar el menudo y cortarlo en trozos. Colocarlo en una olla de barro con agua; agregar chile ancho molido con ajo, orégano y el maíz de nixtamal bien lavado y sin la cabecita. Sazonar con sal y pimienta. Tapar la olla y sellarla con una capa de masa de nixtamal; colocarla en el fuego hasta que el menudo se cueza. Cocinar, de ser posible, como barbacoa. La receta alcanza para 10 raciones.