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Menudo

Esta receta mexicana de Menudo de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 1/2 kilo menudo de res
  • 1/4 kilo chile ancho remojado
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tazas de maíz para pozole
  • 1 taza de masa de maíz
  • 1 cucharada de orégano
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • sal

Para preparar menudo hay que lavar el menudo y cortarlo en trozos. Colocarlo en una olla de barro con agua; agregar chile ancho molido con ajo, orégano y el maíz de nixtamal bien lavado y sin la cabecita. Sazonar con sal y pimienta. Tapar la olla y sellarla con una capa de masa de nixtamal; colocarla en el fuego hasta que el menudo se cueza. Cocinar, de ser posible, como barbacoa. La receta alcanza para 10 raciones.


Ingredientes: ajo, chile, chile ancho, cueza, maíz para pozole, masa de maíz, masa de nixtamal, menudo, menudo de res, orégano, pimienta

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