Esta receta mexicana de Lomo de cerdo empulcado de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo lomo de cerdo
- 150 g chiles anchos (remojados en agua caliente)
- 1/2 litro de pulque blanco
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- aceite
- pimienta
- sal
Para preparar lomo de cerdo empulcado hay que freír el lomo en aceite; dejarlo dorar. Agregar los chiles molidos con ajo, cebolla, sal, pimienta y vinagre. Cubrir la carne con el pulque y cocerla a fuego lento. Rebanarla y bañarla con su salsa, que debe quedar espesa. La receta alcanza para 8 raciones.