Lechón al horno

Receta mexicana de Lechón al horno del Estado de Zacatecas, México.

• 1 lechón (3 1/2 k)
• 100 g manteca de cerdo
• 2 tazas de agua
• 1 taza de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla chica
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de tomillo
• pimienta
• sal

Para preparar lechón al horno hay que colocar el lechón abierto, boca arriba, en un recipiente refractario grande. Picar hojas de laurel, perejil, ajos, cebolla y tomillo y esparcirlos sobre el lechón con vino blanco, agua, manteca, sal y pimienta. Cocer en el horno, previamente calentado a 150°C, durante cuarenta y cinco minutos. Retirar el lechón del horno y quitarle el exceso de jugo y grasa; darle vuelta de tal manera que el lomo quede hacia arriba. Dejar en el horno cuarenta y cinco minutos más (la piel debe quedar dorada y crujiente). Colar el jugo y servirlo aparte. Acompañar con papas asadas (hornearlas durante los últimos cuarenta y cinco minutos de cocción del lechón). La receta alcanza para 15 raciones.