Receta mexicana de Lechón al horno del Estado de Zacatecas, México.
- 1 lechón (3 1/2 k)
- 100 g manteca de cerdo
- 2 tazas de agua
- 1 taza de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla chica
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de tomillo
- pimienta
- sal
Para preparar lechón al horno hay que colocar el lechón abierto, boca arriba, en un recipiente refractario grande. Picar hojas de laurel, perejil, ajos, cebolla y tomillo y esparcirlos sobre el lechón con vino blanco, agua, manteca, sal y pimienta. Cocer en el horno, previamente calentado a 150°C, durante cuarenta y cinco minutos. Retirar el lechón del horno y quitarle el exceso de jugo y grasa; darle vuelta de tal manera que el lomo quede hacia arriba. Dejar en el horno cuarenta y cinco minutos más (la piel debe quedar dorada y crujiente). Colar el jugo y servirlo aparte. Acompañar con papas asadas (hornearlas durante los últimos cuarenta y cinco minutos de cocción del lechón). La receta alcanza para 15 raciones.