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Jaibas a la veracruzana

Receta mexicana de Jaibas a la veracruzana del Estado de Veracruz, México.

  • 12 jaibas
  • 50 g aceitunas
  • 50 g pan molido
  • 6 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite
  • 3 chiles serranos
  • 3 limones
  • perejil para adorno
  • 2 cebollas
  • 2 jitomates
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 huevo limones
  • pimienta
  • sal

Para preparar jaibas a la veracruzana hay que lavar y limpiar las jaibas, cocerlas con sal, una cebolla y tres dientes de ajo; escurrir y, al enfriar, extraer la carne; lavar y hervir las conchas; colar. Freír el ajo restante y la cebolla picada en tres cucharaditas de aceite; incorporar los chiles, jitomate y perejil (todo picado); sazonar con sal y pimienta. Al espesar, agregar la carne de la jaiba y aceitunas picadas; dejar resecar y retirar del fuego; rellenar las conchas previamente engrasadas. Batir el huevo y extenderlo con una palita sobre cada jaiba; añadir pan molido y unas gotitas de aceite. Meterlas al horno a 350°C y dejarlas dorar. Servir con rodajas de limón y perejil. Esta receta alcanza para 12 raciones.

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