Receta mexicana de Jaibas a la veracruzana del Estado de Veracruz, México.
- 12 jaibas
- 50 g aceitunas
- 50 g pan molido
- 6 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite
- 3 chiles serranos
- 3 limones
- perejil para adorno
- 2 cebollas
- 2 jitomates
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 huevo limones
- pimienta
- sal
Para preparar jaibas a la veracruzana hay que lavar y limpiar las jaibas, cocerlas con sal, una cebolla y tres dientes de ajo; escurrir y, al enfriar, extraer la carne; lavar y hervir las conchas; colar. Freír el ajo restante y la cebolla picada en tres cucharaditas de aceite; incorporar los chiles, jitomate y perejil (todo picado); sazonar con sal y pimienta. Al espesar, agregar la carne de la jaiba y aceitunas picadas; dejar resecar y retirar del fuego; rellenar las conchas previamente engrasadas. Batir el huevo y extenderlo con una palita sobre cada jaiba; añadir pan molido y unas gotitas de aceite. Meterlas al horno a 350°C y dejarlas dorar. Servir con rodajas de limón y perejil. Esta receta alcanza para 12 raciones.