Esta receta mexicana de Jaibas en chilpachole de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:
- 12 jaibas
- 1/2 kilo jitomate
- 150 g manteca
- 4 dientes de ajo
- 3 chiles chipotle
- 3 ramas de epazote
- 1/4 cebolla
- sal
- pimienta
Para preparar jaibas en chilpachole hay que freír y remojar el chile chipotle; asar el jitomate, la cebolla y el ajo; licuar todo junto y freír. Hervir agua suficiente y, cuando esté en ebullición, añadir las jaibas y el recaudo frito, ramas de epazote, sazonar con sal y pimienta. Dejar a fuego lento hasta que se espese un poco. Esta receta alcanza para 12 raciones.
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