Jaibas a la veracruzana

Receta mexicana de Jaibas a la veracruzana del Estado de Veracruz, México.

• 12 jaibas
• 50 g aceitunas
• 50 g pan molido
• 6 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite
• 3 chiles serranos
• 3 limones
• perejil para adorno
• 2 cebollas
• 2 jitomates
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 huevo limones
• pimienta
• sal

Para preparar jaibas a la veracruzana hay que lavar y limpiar las jaibas, cocerlas con sal, una cebolla y tres dientes de ajo; escurrir y, al enfriar, extraer la carne; lavar y hervir las conchas; colar. Freír el ajo restante y la cebolla picada en tres cucharaditas de aceite; incorporar los chiles, jitomate y perejil (todo picado); sazonar con sal y pimienta. Al espesar, agregar la carne de la jaiba y aceitunas picadas; dejar resecar y retirar del fuego; rellenar las conchas previamente engrasadas. Batir el huevo y extenderlo con una palita sobre cada jaiba; añadir pan molido y unas gotitas de aceite. Meterlas al horno a 350°C y dejarlas dorar. Servir con rodajas de limón y perejil. Esta receta alcanza para 12 raciones.