Huazmole

Receta tradicional de huazmole del Estado de Puebla, México.

• 1/2 kilo espinazo de puerco, cocido
• 350 g huajes blanquitos, pequeños y limpios (leguminosas)
• 300 g jitomate
• 2 litros de agua
• 3 cucharadas de aceite
• 4 chiles serranos
• 1 trozo de cebolla
• 1 ramita de cilantro
• ajo
• sal

Para preparar huazmole hay que cocer el espinazo de puerco en dos litros de agua con ajo, media cebolla y sal. Freír los chiles serranos; en el mismo aceite, freír los jitomates partidos; moler ambos ingredientes y colar. Freír la salsa, añadir el cilantro y el caldo en el que se coció la carne. Incorporar la carne. Moler los huajes con un poco de caldo frío y agregarlos ya para retirar el guiso del fuego (para evitar que el mole adquiera consistencia viscosa). Servir luego. Rinde 6 raciones.