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Huazmole

Receta tradicional de huazmole del Estado de Puebla, México.

  • 1/2 kilo espinazo de puerco, cocido
  • 350 g huajes blanquitos, pequeños y limpios (leguminosas)
  • 300 g jitomate
  • 2 litros de agua
  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 chiles serranos
  • 1 trozo de cebolla
  • 1 ramita de cilantro
  • ajo
  • sal

Para preparar huazmole hay que cocer el espinazo de puerco en dos litros de agua con ajo, media cebolla y sal. Freír los chiles serranos; en el mismo aceite, freír los jitomates partidos; moler ambos ingredientes y colar. Freír la salsa, añadir el cilantro y el caldo en el que se coció la carne. Incorporar la carne. Moler los huajes con un poco de caldo frío y agregarlos ya para retirar el guiso del fuego (para evitar que el mole adquiera consistencia viscosa). Servir luego. Rinde 6 raciones.


Ingredientes: aceite, ajo, carne, cebolla, chile, chile serrano, cilantro, espinazo, espinazo de puerco, huajes, jitomate, puerco, salsa, tomate

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