Frijol de arriero

Receta saludable de frijol de arriero de Puebla, México.

• 1 kilo espinazo
• 1 kilo frijol rojo
• 1 cabeza de ajo
• 1 rama de epazote
• chiles guajillo
• sal

Para preparar frijol de arriero hay que cocer el frijol en agua con sal; a medio cocer, agregar el espinazo. Desvenar y remojar el chile guajillo, molerlo y agregarlo a los frijoles, añadir la cabeza de ajo y el epazote. Retirar del fuego cuando el frijol esté suave y el caldillo espeso. Rinde 15 raciones.