Tapado de juile o jolote

Esta receta mexicana de Tapado de juile o jolote de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

• 2 kilo pescado
• 15 hojas de acuyo (hierbasanta)
• 5 chiles anchos
• 5 chiles chipotle (opcional)
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de manteca
• 2 jitomates medianos
• 1/4 cebolla
• sal

Para preparar tapado de juile o jolote hay que lavar y cortar el pescado en rebanadas; dejar reposar durante diez minutos con un poco de sal. Desvenar los chiles; darles un hervor junto con los jitomates, ajos, cebollas; moler y freír en manteca. Untar con manteca un recipiente refractario; forrarlo con hojas de acuyo; colocar las rebanadas de pescado y bañarlas con la salsa; cubrir con el resto de las hojas. Tapar el recipiente y hornear durante treinta minutos. Servir con arroz blanco. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.