Esta receta mexicana de Tapado de juile o jolote de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:
- 2 kilo pescado
- 15 hojas de acuyo (hierbasanta)
- 5 chiles anchos
- 5 chiles chipotle (opcional)
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de manteca
- 2 jitomates medianos
- 1/4 cebolla
- sal
Para preparar tapado de juile o jolote hay que lavar y cortar el pescado en rebanadas; dejar reposar durante diez minutos con un poco de sal. Desvenar los chiles; darles un hervor junto con los jitomates, ajos, cebollas; moler y freír en manteca. Untar con manteca un recipiente refractario; forrarlo con hojas de acuyo; colocar las rebanadas de pescado y bañarlas con la salsa; cubrir con el resto de las hojas. Tapar el recipiente y hornear durante treinta minutos. Servir con arroz blanco. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.
