Receta mexicana de Ensalada mexicana del Estado de Zacatecas, México.
- 250 g calabacitas
- 250 g ejotes
- 150 g chicharrón cortado en trocitos
- 100 g chícharos
- 3 chiles poblanos
- 2 aguacates
- 1 cebolla rebanada
- 1 lechuga
- aceite
- pimienta
- vinagre
- sal
Para preparar ensalada mexicana hay que mezclar la cebolla y el chicharrón con ocho cucharadas de vinagre; dejar reposar durante tres horas. Agregar los ejotes (cocidos y picados en forma de rombitos) y las calabacitas (cocidas y cortadas en cuadritos). Asar, desvenar y cortar los chiles en rajas. Mezclar los chícharos cocidos, los aguacates cortados en cuadritos, la lechuga picada y las rajas de chile poblano. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y sazonar con aceite, vinagre, sal y pimienta. La receta alcanza para 6 raciones.