Enchiladas de jitomate

Esta receta mexicana de Enchiladas de jitomate del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

• 18 tortillas, ligeramente fritas y escurridas
• 50 g queso rallado
• 6 jitomates asados
• 1 pechuga de pollo cocida, deshebrada
• 1 cucharada de manteca
• 1 cebolla picada
• 1 chipotle en vinagre
• 1 diente de ajo, asado
• mantequilla

Para preparar enchiladas de jitomate hay que moler los jitomates, ajo, cebolla y chipotle. Freír esta salsa en la manteca caliente. Colocar las tortillas, mojadas en la salsa, en un platón ligeramente engrasado con mantequilla. Rellenarlas con el pollo; enrollarlas en forma de taquito. Bañar con el resto de la salsa y espolvorear con el queso. Meter a horno caliente, durante diez minutos, antes de servir. La receta alcanza para 6 raciones.