Esta receta mexicana de Costillas de puerco con piƱa del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo costillas de puerco, en trozos pequeƱos
- 4 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de azĆŗcar
- 1 cucharada fĆ©cula de maĆz
- 1 cucharada manteca
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 ramas de apio en trozos
- 1 lata mediana de piƱa en trozos
- 1 mazo de cebollitas de Cambray en trozos
- jugo de una piƱa
- pimienta
- sal
Para preparar costillas de puerco con piƱa hay que mezclar salsa de soya, pimienta, sal, azĆŗcar y ajo; untar las cotillas con esta preparaciĆ³n; dejar reposar veinte minutos. Calentar la manteca en una cacerola honda y freĆr las costillas a fuego regular. Aumentar gradualmente el calor para que se doren; revolver en forma constante para que el dorado sea parejo y no se quemen. Una vez fritas y doradas, retirar las costillas; en la misma cacerola verter la fĆ©cula de maĆz (previamente disuelta en una taza de agua frĆa); agregar el jugo de piƱa. Cuando la preparaciĆ³n hierva y espese, aƱadir la piƱa en trozos, cebollitas de Cambray y apio; revolver unos minutos. Agregar enseguida las costillas y dejarlas hervir unos minutos con la cacerola destapada, a fin de no recocer los ingredientes. AƱadir azĆŗcar, en caso necesario. Servir las costillas bien calientes, acompaƱadas con arroz blanco al estilo oriental. La receta alcanza para 6 raciones.
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