Esta receta mexicana de Costillas de puerco con piña del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo costillas de puerco, en trozos pequeños
- 4 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada fécula de maíz
- 1 cucharada manteca
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 ramas de apio en trozos
- 1 lata mediana de piña en trozos
- 1 mazo de cebollitas de Cambray en trozos
- jugo de una piña
- pimienta
- sal
Para preparar costillas de puerco con piña hay que mezclar salsa de soya, pimienta, sal, azúcar y ajo; untar las cotillas con esta preparación; dejar reposar veinte minutos. Calentar la manteca en una cacerola honda y freír las costillas a fuego regular. Aumentar gradualmente el calor para que se doren; revolver en forma constante para que el dorado sea parejo y no se quemen. Una vez fritas y doradas, retirar las costillas; en la misma cacerola verter la fécula de maíz (previamente disuelta en una taza de agua fría); agregar el jugo de piña. Cuando la preparación hierva y espese, añadir la piña en trozos, cebollitas de Cambray y apio; revolver unos minutos. Agregar enseguida las costillas y dejarlas hervir unos minutos con la cacerola destapada, a fin de no recocer los ingredientes. Añadir azúcar, en caso necesario. Servir las costillas bien calientes, acompañadas con arroz blanco al estilo oriental. La receta alcanza para 6 raciones.