Receta mexicana de Chamorros con chile colorado del Estado de Baja California.
- 2 kilo chamorros
- 4 chiles anchos
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- 3 dientes de ajo
- 3 papas medianas
- 1 cebolla
- 1 pizca de orégano
- aceite
- pimienta
- sal
Para preparar chamorros con chile colorado hay que lavar y secar bien los chamorros. Remojar los chiles anchos durante la noche previa y licuarlos con ajo, cebolla y orégano; agregar vinagre, sal y pimienta. Freír los chamorros; dorarlos por ambos lados. Adobarlos con el chile colorado y colocarlos en una cacerola; añadir el chile restante. Cocer a fuego lento en un recipiente tapado, durante tres horas; cuando la carne se desprenda del hueso, agregar las papas, sin pelar, en trozos. Volver a tapar hasta que las papas estén cocidas. La receta alcanza para 12 raciones.