Chamorros con chile colorado

Receta mexicana de Chamorros con chile colorado del Estado de Baja California.

• 2 kilo chamorros
• 4 chiles anchos
• 4 cucharadas de vinagre blanco
• 3 dientes de ajo
• 3 papas medianas
• 1 cebolla
• 1 pizca de orégano
• aceite
• pimienta
• sal

Para preparar chamorros con chile colorado hay que lavar y secar bien los chamorros. Remojar los chiles anchos durante la noche previa y licuarlos con ajo, cebolla y orégano; agregar vinagre, sal y pimienta. Freír los chamorros; dorarlos por ambos lados. Adobarlos con el chile colorado y colocarlos en una cacerola; añadir el chile restante. Cocer a fuego lento en un recipiente tapado, durante tres horas; cuando la carne se desprenda del hueso, agregar las papas, sin pelar, en trozos. Volver a tapar hasta que las papas estén cocidas. La receta alcanza para 12 raciones.