Chirmole

• 1 gallina o carne de res
• 1/4 kilo pepita de calabaza tostada y molida
• 1/4 kilo tomate asado y molido
• 5 tortillas tostadas y molidas
• 3 chiles anchos asados
• 1 cabeza de ajo asada
• 1 cebolla asada
• 1 rama de epazote
• aceite

Cortar la gallina en piezas; asarlas y cocerlas. Moler todo junto: tortillas, cabeza de ajo, cebolla, tomates, chiles anchos y pepitas de calabaza. Freír bien y agregar el caldo de la carne; al hervir, añadir epazote y retirar del fuego. Rinde 6 raciones.